Description
[block id= »conseils-de-preparation-du-the »]
[ux_image id= »3162″]
[accordion]
[accordion-item title= »Description du Thé Gyokuro Kusanagi Bio du Japon »]
Préparation du Thé Gyokuro Kusanagi du Japon
Ce Thé Gyokuro Kusanagi du Japon peut se consommer tout au long de la journée, pour déguster ce prestigieux thé à la perfection, nous vous conseillons de l’infuser :
- à 60°C ;
- pendant 2 à 3 minutes selon vos préférences ;
- Comptez 12g par litre, soit 2 cuillères à café pour 1 mug, soit 1 cuillère à café pour 1 tasse.
Description du Thé Gyokuro Kusanagi du Japon
Le Thé Gyokuro Kusanagi est un thé vert du Japon comme son nom l’indique. Il diffère du sencha standard (un thé vert classique non ombragé) cultivé en plein soleil. Tandis que le Gyokuro est ombré pendant environ trois semaines. Le nom « gyokuro » se traduit par « bijou de rosée » (ou « jade rosée », faisant référence à la couleur vert pâle de l’infusion).
- « Kusanagi » désigne l‘âme indomptable du guerrier japonais.
- Une structure de feuille en filigrane, des pointes très fines et des feuilles vert foncé douces comme du velours caractérisent cette rareté.
- En tasse, le Thé Gyokuro Kusanagi du Japon fait l‘effet d‘un rayon de soleil qui scintille comme du jade avec une légère pointe bleutée.
- Son arôme fruité se dévoile petit à petit et devient de plus en plus intense.
Qu’est-ce que le Thé Gyokuro ?
Gyokuro (玉露, traduit par rosée de jade) est considéré comme l’une des plus hautes qualités de thé vert au Japon. Cette haute qualité s’accompagne également d’un prix élevé, car le Thé Gyokuro est l’un des types de thé vert japonais les plus chers ! Le Gyokuro a une couleur vert foncé, et lorsqu’il est brassé, il est légèrement sucré, avec un arôme rafraîchissant.
Comment fabrique-t-on le Thé Gyokuro Kusanagi du Japon ?
Le processus de fabrication du Thé Gyokuro est très similaire à celui du Sencha, la seule différence réside dans la méthode de culture. Au moins 20 jours avant la récolte, les feuilles de thé sont protégées du soleil. En raison de la difficulté supplémentaire de l’ombrage, le coût de production est plus élevé.
La vidéo ci-dessous montre comment le champ de thé vert est ombragé. Le même procédé est utilisé pour le Thé Gyokuro et le Thé Matcha.
Quelle différence cela fait-il d’ombrager le Thé Gyokuro ?
Le goût caractéristique du thé vert est dû en grande partie à un acide aminé appelé L-théanine. Ce composé intensifie le goût de l’umami dans le thé et y ajoute également de la douceur.
En passant, la L-théanine n’est présente que chez certains membres du genre Camélia (comme le thé vert), le champignon basidiomycète et la plante guayusa.
La L-théanine est produite par les racines du thé vert et est ensuite envoyée aux feuilles. Lorsque la lumière frappe les feuilles, la L-théanine passe par un processus qui la décompose pour finalement former de la catéchine.
La catéchine est un polyphénol responsable de l’astringence du thé vert. Bien que la catéchine soit un antioxydant puissant avec de nombreux bienfaits pour la santé, elle doit être équilibrée avec la L-théanine pour un goût optimal.
Avec moins de soleil, il y a moins de photosynthèse. Par conséquent, il y a moins de L-théanine convertie en catéchine lorsque les feuilles sont à l’ombre. C’est pourquoi le Thé Gyokuro est riche en L-théanine et a un goût caractéristique.
Comment infuser le Thé Gyokuro Kusanagi traditionnellement ?
Rappelez-vous que le Thé Gyokuro Kusanagi est considéré comme un luxe même au Japon. Vous devez prendre soin de le brasser correctement afin de profiter pleinement de sa saveur et de son arôme.
Utilisez un petit kyusu (théière japonaise : 急須), ou si vous voulez aller plus loin, il existe deux types de kyusu spécialement conçus pour le gyokuro : houhin (宝瓶) et shiboridashi (搾り出し). L’autre ustensile dont vous pourriez avoir besoin est un yuzamashi (湯冷まし), qui est essentiellement un récipient pour verser l’eau afin de la refroidir.
Si vous n’avez pas de yuzamashi, ne vous inquiétez pas. Utilise quelque chose de similaire, comme une tasse. Le yuzamashi est principalement utilisé à des fins esthétiques. Regardez la vidéo à la fin de ce post pour voir comment le yuzamashi et le houhin sont utilisés.
Le point principal lors du brassage du Thé Gyokuro Kusanagi du Japon est que la température doit être inférieure à celle des autres thés verts, et que le temps de brassage est plus long. La température idéale est de 60°C et le temps de préparation est de 1 minute 30 à 3 minutes. Si vous utilisez une température plus élevée, le gyokuro deviendra amer, et si vous ne le faites pas infuser assez longtemps, vous n’apprécierez pas sa douceur.
Faites d’abord bouillir l’eau dans une bouilloire à thé (100°C) et versez-la ensuite dans le houhin. Cela abaissera la température de l’eau à environ 90ºC (194°F). Ensuite, versez l’eau du houhin dans les tasses à thé (environ 20 ml par tasse, c’est pourquoi vous devriez utiliser de petites tasses pour le Thé Gyokuro) et jetez toute eau restante. De cette façon, vous avez abaissé la température de l’eau de 10 degrés Celsius de plus, mesuré la bonne quantité d’eau et réchauffé les tasses.
Il est maintenant temps de baisser à nouveau la température. Versez l’eau des tasses dans le yuzamashi pour abaisser encore 10°C, puis ajoutez une cuillère à café (4 gr) de Thé Gyokuro Kusanagi du Japon par tasse dans votre houhin, et versez l’eau du yuzamashi dans le houhin.
Le nombre de fois que l’eau a été versée étant de 4, cela porte la température à 60°C (100°C-40°C) ou moins. Vous n’avez pas besoin d’une température exacte, juste quelque chose de proche.
Laisser infuser pendant 3 minutes, puis servir dans chaque tasse petit à petit afin d’obtenir un mélange uniforme dans chaque tasse. Cela prend un certain temps, mais goûter la saveur unique du gyokuro en vaut la peine.
Nous avons intégré une vidéo (en japonais, désolé !) pour que vous puissiez suivre visuellement le processus.
Il se peut aussi que certaines personnes versent d’abord de l’eau chaude dans le yuzamashi plutôt que dans le houhin, etc. Il y a plus d’une façon de le faire, mais les résultats sont les mêmes.
D’où vient le Thé Gyokuro ?
L’origine de Thé Gyokuro peut être retracée à la société Yamamamotoyama. En 1835, Yamamamoto Kahei (山本嘉兵衛) le sixième se rendit à Uji pour étudier le traitement du tencha. On dit que la pratique de l’ombrage du thé avant la récolte a été inventée par les fermiers Uji pour tenter de protéger les feuilles de thé vert du gel en utilisant des parapluies de paille.
Yamamamoto a essayé de reproduire les résultats, mais a fini avec une autre sorte de thé, qui a néanmoins très bon goût et est devenu populaire. Il l’a nommée tamanotsuyu (玉の露).
Eguchi Shigejuro (江口茂十郎) a utilisé la méthode pour traiter le sencha (inventé par Nagatani Soen : 永谷宗円) et a affiné la production du Thé Gyokuro en 1841. Eguchi a donné son nom au Thé Gyokuro.
[/accordion-item]
[/accordion]
Francine C (client confirmé) –
à ce prix là ça vaut pas le coup de s’en priver !
Arnaud D –
j’adore !
Raphaël C –
très bon thé
GERARD D. (client confirmé) –
Très bon mais je m’attendais à un goût mieux prononcé
anthony courmaceul (client confirmé) –
Vraiment Génial me fait un bien fou
Mariana Rousset (client confirmé) –
Pas encore goûté.